简介：
这道菜是我们酒店考察江西赣菜的醋果子（腌制的萝卜泡菜）小炒系列改良而来，菜品在原来的基础上去掉了辣椒面改成了杭椒，令口味变得的更清爽，再加上粤菜里的蒸鱼豉油，使这道菜辣得更鲜滑。
菜品制作：
尹晓春，现任成都老房子餐饮管理有限公司行政总厨。
酒店介绍：
成都老房子餐饮管理有限公司拥有老房子螃蟹酒家、老房子水上人家、老房子大河谷酒楼，均以反映人与自然的关系和民居文化为主题、以独特的川式螃蟹与水文化的巧妙结合为经营内容。装饰上独具匠心，硬件设施现代。作为蓉城首家专业螃蟹酒家，率先把川菜和海鲜螃蟹有机地结合起来，并着力挖掘川西民风民俗和江南水乡的古老菜肴，从色、形、味等诸多方面形成了自己独有的菜品风格，其螃蟹菜品多达几十种，其中老房子神仙大肉蟹、辣子炒肉蟹、河谷烤鱼仔、乾坤霸王蟹、香菇钵钵肉蟹等为代表菜品。2000年6月，老房子成功地举办了“老房子首届美食节”，成为千禧之夏蓉城餐饮一道靓丽的风景线。
厨艺评论：
菜品的融合已经跨越了菜系，此菜用熟猪油煸炒月牙骨，借用了湘菜的特色，令菜品更加香浓。白萝卜的腌制也突破了传统泡菜制作的方法。
原料：
卤月牙骨片150克，跳水白萝卜片200克。
调料：
生抽、蒸鱼豉油、盐各5克，红椒丝50克，蒜苗花10克，熟猪油15克。
跳水白萝卜片制法：
将白萝卜片20克，用野山椒水500克、盐5克、白醋40克泡1小时即可使用，不要泡太长时间，时间长了萝卜不脆、口味过酸。
制作方法：
(1)将炒锅放在火上烧热，加熟猪油煸炒月牙骨至熟。
(2)待出香气时加入跳水萝卜、红椒丝，烹入生抽和蒸鱼豉油、盐，加入蒜苗花翻炒，起锅装盘即可。
