简介：
这是一款已旺销4年的招牌菜，在每家分店都限量销售，均能日日售罄。这道菜由几位五十岁左右的阿姨操作，由于实现了批量生产，只要掌握好温度、时间等几个关健环节就能轻松搞定。此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。
酒店介绍：
苏州大风车味庄开业四年，目前已经有了十家分店，均装演精美、客流如织。四年时间能达到如此迅速的扩张，且家家生意火爆，来自于周到的服务和菜品的精彩创意。
菜品制作：
李建明，现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公司行政总厨。
原料：
当年生草鸡1只约900克，淮山1片（晒干的山药片，中药店有售），秘制烤鸡粉3克。
腌制料：
盐10克、味精10克、八角10克、桂皮5克、香叶3片、白蔻5克、淮山片2片、葱姜各10克、秘制烤鸡粉5克、鸡精10克。
秘制烤鸡粉配方：
大厨四宝肉宝皇10克、鸡骨汤粉200克、沙姜粉100克、黄姜粉50克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家乐鸡粉100克、腌制料10克拌匀。
制作方法：
(1)腌制料加清水调匀成腌汁，草鸡治净入腌汁（让腌汁刚好没过鸡身）腌制1.5小时后捞出，放筐中控净水分。
(2)砂锅底部放淮山1片，再将鸡塞入砂锅，加盖入烤箱，保持上火250℃、下火200℃干烤2.5小时后关火，放烤箱中保温。
(3)走菜时，滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加秘制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。
技术点：
1、腌制完成后要沥干水分，否则烤制时易出水，使味道变淡。
2、烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。
