简介：
浓香微辣，鹅肝外香里嫩。
创意：
原型为堂煎鹅肝，“堂煎鹅肝”是常见菜式，曾彬的创新思路是将外来原料以川式做法烹制，囚此他结合川菜鱼香味型，将鹅肝切片煎炸，然后加味汁快速烧入味，改变了以往鹅肝菜品的口味。
菜品制作：
曾彬，从厨14年，现任成都锦里大院酒楼行政总厨。
原料：
法国鹅肝150克，杏鲍菇200克。
调料：
二荆条辣椒片5克，自制鱼香汁100克。
自制鱼香汁配方制法：
锅下色拉油30克烧热，下入泡椒末（提前剁碎成细末）30克小火翻炒至香，下蚝油20克、辣鲜露20克、美极鲜味汁50克、东古一品鲜酱油10克、白糖15克、鸡精10克、清水200克熬匀，转小火熬至均匀出香即成。
制作方法：
(1)鹅肝、杏鲍菇分别切成如图方块。
(2)杏鲍菇片入六成热油中火炸至金黄色，捞出控油备用。
(3)锅留底油烧热，下入自制鱼香汁50克熬匀，下入杏鲍菇片小火烧1分钟至入味，大火收汁，起锅入盘垫底。
(4)鹅肝片拍匀生粉。锅下色拉油200克烧至七成热，下入鹅肝片中火半煎半炸1分钟至金黄微红，捞出备用。
(5)锅留底油烧热，下入二荆条辣椒片、自制鱼香汁50克熬匀，下入鹅肝片中火快速烧匀，撒上葱花，起锅放在杏鲍菇上即可。
制作关键：
1、煎炸鹅肝时油温要高一点，大约七八成，火候要大一点，需要用中火，否则鹅肝会出油。
2、烧鹅肝时间要短一点，动作要轻，不要随意翻动，以免鹅肝破碎。
