简介：
原型为油焖鲍仔。鲍鱼仔本身味道浅淡，需加油补香，此菜用菌油和菌菇粒为其补味，成菜有一股浓浓的菌香。
菜品制作：
马树亮，现任成都金鼎轩酒楼行政总厨。
李建辉点评：
制作菌油时，可将杂菌直接改刀成小粒，用菌油中的菌粒来炒制此莱味道更香，也能节省成本。
原料（十位量）：
活鲍鱼10只，香菇丁250克，杏鲍菇丁250克，腊肉丁100克。
调料：
盐4克，鸡精2克，辣鲜露10克，红小米辣圈20克，秘制菌油50克，高汤200克。
秘制菌油制作：
锅入菜籽油1千克炼熟，油温降至五成时下蒜末、姜末各80克小火熬4分钟，倒入杂菌粒400克（各种菌子的边角料）小火浸炸8分钟，待水分被炸出，关火浸泡一晚，沥去渣滓盛入容器中放冰箱保存。
制作方法：
(1)将鲍鱼宰杀治净，在表面打十字花刀，加葱姜水50克、盐5克、白胡椒粉3克拌匀腌制10分钟，下入80℃水中汆烫15秒钟至鲍鱼变色，捞出，下入四成热油拉10秒，此时鲍鱼颜色金黄、口感较韧；香菇丁、杏鲍菇丁汆水备用。
(2)锅入秘制菌油烧至五成热，下入腊肉丁小火煸炒3分钟至出香，倒入香菇丁、杏鲍菇丁、红小米辣圈煸炒2分钟，放入鲍鱼、高汤，调入盐、鸡精、辣鲜露，大火烧开转小火收汁，分装入十个小碗，点缀香葱即可。
