简介：
咸鲜香辣，带有啤酒的特殊香气。
亮点：
此菜为徐大厨的“特别推荐”，招牌亮点很多，一是加工手法细腻，乌鸡需先整鸡去骨，只用净肉，二是用芝麻酱和打碎的红小米辣调制的腌鸡料，香味、辣度、颜色三者兼顾，三是用德国黑啤酒烧制，香气特殊。
菜品制作：
徐美全，现任成都蛟龙港大酒店行政总厨。
原料：
码好的净乌鸡肉200克。
调料：
调好的腌鸡酱料80克，干辣椒段10克，大蒜籽15克，德国黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香气略差)300克，盐8克，味精5克，香油、花椒油各2克，花生碎、香葱花各适量。
自制腌鸡酱料配方：
将芝麻酱300克、鲜红小米辣汁（加少许水打碎成汁）100克、美极鲜15克、辣鲜露15克、鲜露10克一起调匀即成。
制作方法：
(1)提前预制：将竹丝鸡（四川产的一种土乌鸡，肉质细嫩鲜美）整鸡去骨，将取下的净肉斩成1厘米宽的条，入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐码一下备用。
(2)取码好的净乌鸡肉200克，加入调好的酱料约80克拌匀，腌制约15分钟。
(3)锅内放宽油烧至六成热，下入腌好的鸡块滑油，捞出控净。
(4)另起锅放底油，下入干辣椒段、大蒜籽编香，入滑好的鸡块煸香，在锅壁上烹入德国黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香气略差）约300克，调入盐、味精、香油、花椒油，略烧出锅，上面撒适量花生碎和香葱花即可。
