简介：
清蒸桂鱼的改良版，蒸制时浇入泰式海鲜汁，蒸好后滗出汤汁，再浇一遍海鲜汁进行二次入味，桂鱼酸辣开胃，回口微甜，很有特色。
菜品制作：
王襟冰，中国烹饪名师，擅长海派菜、杭帮菜、川菜、农家菜，现任苏州市水乡楼酒家厨师长。
原料：
新鲜桂鱼1条。
调料：
泰式海鲜汁200克，香菜碎10克，柠檬5片。
泰式海鲜汁配方制法：
柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
制作方法：
(1)新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉。
(2)取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
制作关键：
1、海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
2、滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除所蒸出的鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
