特点：
传统的鸡里蹦做法是白炒，而这道菜用了当地三宝之一保定面酱炒出来的，鸡肉味道十足，此酱汁经过严格的配比调制，不同于普通面酱。
介绍：
保定会馆以青花磁盘为盛菜器皿，装盘精致文化气氛浓厚。春季保温系列的温盘、温碗、温盅，不但保证菜品温度，食之口感佳同时也大大提升了菜品的档次。温盘自乾隆时期由直隶官府指派景德镇官窑创烧，一直作为官府高档器皿：它体内双层、内中空有夹层在座壁穿孔注热水，热水由口注入盘腹内；它盛菜不冷，比普通餐盘使菜肴保温时间长五倍以上久热不散，达到热菜特点就是热的最佳食用效果，且使直隶官府菜着口味
品质得以进一步升华。
直隶官府菜简介：
中国的菜着体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视—直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系—直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡：菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。
原料：
白洋淀河虾仁、雏鸡鸡腿肉各200克，葱白50克。
调料：
调和六味酱30克，蛋清、淀粉各20克、盐2克，色拉油40克。
调和六味酱配比：
保定槐茂甜面酱、海鲜酱、蚝油、花生酱、白糖、鸡粉按3：1：1：0.5：0.5：0.5比例调匀。
制作方法：
(1)鸡腿肉去骨，片成厚片，拍松剞刀纹，改刀切成1厘米的丁，加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀备用。
(2)将虾仁挑去沙线加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀：葱白切马牙段备用。
(3)锅中入油，烧至三成热，将鸡腿肉与虾仁滑熟。
(4)净锅起火，入油烧热，放六味酱炒香，倒入虾仁、鸡丁、葱白翻匀装盘即可。
