简介：
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来，将锅巴与肥牛搭配，用日式手卷的造型出现，非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制，避免了烧老、不入味的困扰。
介绍：
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主，兼顾各大菜系，擅长苏菜创新，今天他们带来了4款刚上市的新菜，改变了创新菜品的思路，赢得了市场。
原料：
水晶锅巴20克，肥牛50克，生菜15克。
调料：
自制烧汁100克，色拉油1千克（约耗40克）。
自制烧汁配方制法：
将美极鲜味汁30克、美极鲜辣汁20克、美极鸡粉20克、烧汁30克、蚝油20克、老抽10克、红酒20克、白糖20克对在一起。
制作方法：
(1)自制烧汁用小火烧开后关火，放入肥牛卤泡15分钟捞出。
(2)起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸，出锅迅速卷成卷，令其定形。
(3)将生菜丝、肥牛卷依次卷入锅巴卷内，装盘摆饰。
关键：
水晶锅巴炸制时要注意油温，炸老了颜色过重，质地变脆卷不起来；炸的时间过短，则像没发好一般，造型不饱满。
