简介：
复合酱香味，酒香、茶香浓郁。
创意：
原型为砂锅火局南瓜。将活鲍鱼与南瓜、煲仔酱、黄酒、大红袍茶水结合，香味复合、浓郁，大红袍是一种顶级乌龙茶，产自福建式夷山的岩缝中，冲泡后绿叶镶红边，茶色橙黄明亮，茶水有浓郁的兰花香，回味悠长。另外“大红袍”这个名字吉祥大气，用于菜名中响亮悦耳。
菜品制作：
杨海潮，川菜潮人，现任成都宽云窄雨会所行政总厨。
原料：
鲜活大连鲍6只，南瓜400克。
调料：
自制煲仔酱80克，XO酱5克，绍兴花雕酒35克，大红袍茶2克。
自制煲仔酱的配方调制：
净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、沙茶酱1瓶、沙嗲酱1瓶、排骨酱1瓶、磨豉酱1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱瓶、牛肉汁半瓶、小米辣碎150克、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入笼蒸至出香，去掉香料只留水)1千克小火熬均匀，至锅边冒泡时即成。
制作方法：
(1)活鲍鱼宰杀洗净，在两侧横向片一刀（这样焖好的鲍鱼表面略微翘起，卖相更加美观，而且便于入味)，加少许盐、胡椒粉、姜葱、料酒腌制人底味，之后快速飞水去腥，捞出后加入煲仔酱、XO酱、花雕酒5克伴匀备用。
(2)金瓜切块，旺火蒸15分钟至五成熟，取出垫入砂锅底部。在金瓜块上放洗净的鲍鱼壳，将拌匀酱料的活鲍鱼放入壳内，在砂锅底部倒入绍兴花雕酒30克（提酒香味），盖上盖子大火焖5分钟，起锅放在茶船上。
(3)将枯枝插入青花茶罐中。大红袍茶水装入茶碗中，干冰放入紫砂茶壶，然后一起摆放在茶船上。上桌后服务员将一杯大红袍茶水淋在热砂锅盖上，待茶香散发出来后即可开盖食用。另外两杯大红袍茶水供感兴趣的客人品鉴。
