简介：
此菜的关键在于自制酱汁，用葱油熬制的虾酱，味道更复合，再搭配鲜嫩的菜心，是一款清爽又不失口味的凉菜。
菜品制作：
范龙胜，现任江苏南京睿尚厨艺中心凉菜厨师长。
点评：
此菜的菜心爽脆，造型美观，酱汁调料比例要控制好。
原料：
西兰花茎200克。
调料：
自制虾酱30克。
自制虾酱配方制法：
用小虾米15克，豆瓣酱、葱油各10克，蚝油、蒜蓉、白糖、黄酒、鲜辣汁各5克，用小火熬制成酱。
制作方法：
(1)将西兰花茎用刀削去老皮，取肉入沸水中烫熟，再用冰水镇凉。
(2)取出改刀成片，摆盘，最后淋上自制虾酱即可。
